荷包魷魚 食材功效
雞蛋黃
櫻桃
海帶
料酒
精鹽
蔥
姜
荷包魷魚 食材用料
荷包魷魚做法分解
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01
堿發猶魚片用開水泡去堿味，瀝干，入鍋，加湯、料酒、胡椒粉浸;撈出，晾涼，用桃形模將魷魚片按成桃形，搌干水;
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02
魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別捶成細茸，去凈細刺和筋膜，分別入碗;蔥、姜拍破，用清水泡;
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03
將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒;豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉，攪至發亮成為魚摻;
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04
將蛋黃攪勻，攤成蛋皮，切成細絲，櫻桃切成細牙;
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05
菜幫氽后，一半切成小菱形塊，另一半切成短絲，薄海帶切成細絲;
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06
蛋清加干豆粉，調成蛋清豆粉;將桃形魷魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形，放在魷魚片上;
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07
用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須，海帶絲一根，卷折整齊，插入桃尾作帶子;
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08
用四牙櫻桃按在糝上成花朵狀，菜幫絲順按在花朵下，作花桿;
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09
菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量發菜作為土地;依上述擺在盤內，上蒸籠蒸熟，取出;
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010
炒鍋內加特制清湯，燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出魷魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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專家答疑
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