扒肚條 食材功效
料酒
精鹽
大蔥
姜
豬油
豬肚
花椒
淀粉
扒肚條 食材用料
扒肚條做法分解
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01
將買回來得新鮮豬肚洗干凈煮熟后，切成8厘米長的條，碼在盤內使光面朝下，把洗凈的蔥、姜用刀拍破;
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02
將豬肚條整齊地推入鍋內，蓋好蓋子將其燒開，用小火煨五分鐘后改用中火，時間到了之后，打開蓋子加入適量味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油后攪拌均勻，最后裝盤，上桌即可食用。
小貼士
1、巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2、新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。
選購宜：選購有彈性，組織堅實，黏液較多，外表白色略帶淺黃，內部無硬粒、硬塊的豬肚。
選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松馳、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
烹調宜：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。
烹調忌：注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。
食用宜：懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。
食用忌：豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。
儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。
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