熘腰花 食材功效
醋
蒜頭
油菜
醬油
香油
精鹽
熘腰花 食材用料
熘腰花做法分解
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01
將腰子一片兩開，片去腰臊。
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02
用清湯、濕淀粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水。
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03
將木耳洗凈后，切成象眼片。
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04
將油菜洗凈后，切象眼片。
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05
將腰花入沸水內一汆，撈出控凈水。
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06
將蔥、蒜洗凈后，切成末。
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07
勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一沖，迅速撈出，控凈油分。
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08
往鍋里烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒。
小貼士
制作提示：
1. 豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片凈腰臊。
2.改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜。
3.此菜肴的命名雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際是采用了“爆炒”技法。
4.需兌汁芡，但此芡汁應多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。
5.制作過程中要求操作敏捷，環環緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點。
6.因有過油沖炸過程，需準備500克花生油。
食物相克：
1.蠶豆不宜與田螺同食。
2.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
4.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
紅豆粥
排骨蘿卜湯
麻辣小龍蝦
奶茶
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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