香酥野雞 食材功效
野雞
醬油
淀粉
料酒
大蔥
香油
姜
八角
花椒
桂皮
精鹽
香酥野雞 食材用料
香酥野雞做法分解
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01
野雞去毛、內臟、腳爪，挖出眼睛，斬斷背大骨，洗凈血污，放入開水中燙一下，晾涼;
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02
將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜片、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油腌漬1小時;
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03
再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調料，晾涼待炸。
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04
將雞蛋清和淀粉攪勻成糊，搽勻雞身，投入熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降時，再將野雞投入油鍋炸酥;
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05
撈出，腹面朝上放在盤內，蓋上凈布用雙手捂雞肉，再將野雞整理成原形，加味精，芝麻油，配椒鹽蘸食。
小貼士
1.本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3.白芷惡旋覆花，丁香不可見火，畏郁金。
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