精鹽
花椒
八角
桂皮
大蔥
姜
料酒
白砂糖
北京熏肉做法分解
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01
生豬瘦肉，去毛刮凈雜質，切成肉塊，泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜;
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02
將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出，洗凈，原湯中加鹽，撇去血沫;
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03
清汽后再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，大火燒開后加料酒、紅曲粉;
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04
煮1小時后加白糖，改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋，加味精，拌勻;
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05
把肉塊放入熏屜，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。
小貼士
1.豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
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