軟炸腰花 食材功效
雞蛋
小麥面粉
淀粉
八角
醬油
白砂糖
桂皮
姜
軟炸腰花 食材用料
軟炸腰花做法分解
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01
將面筋蒸熟，壓成片，切塊;
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02
將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色;
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03
炒鍋內(nèi)花生油燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯、味精、白糖;
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04
再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時放入鍋內(nèi)，用微火將湯汁燜干，倒出，晾涼;
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05
將燜好的面筋剞十字花刀，再切成條，即為“腰花”;
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06
將面粉撒在“腰花”上，抖散;
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07
把雞蛋加入濕淀粉、余下的面粉和清水，攪成稀糊;
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08
炒鍋內(nèi)花生油燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸至呈金黃色。
小貼士
1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用于軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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