蛤蟆雞 食材功效
雞
竹筍
白砂糖
醬油
料酒
精鹽
大蔥
姜
豬油
蛤蟆雞 食材用料
蛤蟆雞做法分解
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01
仔雞殺好，由雞背開口去內臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨和翅膀骨，這樣使雞在炸時不卷起來。
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02
炒勺坐旺火，花生油燒熱(不要冒煙)，下雞(胸脯朝下)炸至皮硬，呈金黃色時翻轉，共炸2分鐘撈出，瀝去多余的油。
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03
煮鍋坐旺火，水燒熱下青筍，見沸后移微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。
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04
蒸屜內先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出并瀝干。
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05
炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中(雞脯向下，成扁圓形)，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、面筋、雞湯。
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06
坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟(約1小時)，翻過來再煨約2小時。
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07
炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色。
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08
倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。
小貼士
蛤蟆雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用雞湯口感更好。
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