胡蘿卜
豬肉
大蔥
姜
蒜頭
醬油
白酒
醋
珊瑚鰻做法分解
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01
鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗凈，切成八厘米長段。
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02
紅蘿卜去皮，切成2厘米*2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形。大蔥洗凈切成段。
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03
姜洗凈切片備用。
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04
另起油鍋以大火燒熱油12杯，下蔥，姜，蒜爆香。
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05
然后下五花肉片炒出油香。
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06
再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩34杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。
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07
取一張40厘米*20厘米的干凈錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的干凈玻璃紙。
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08
然后鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列在上。
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09
淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)。
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010
另加麻油12杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出。整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。
小貼士
珊瑚鰻的制作要訣：本品最好使用高湯口感更好。
食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
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