煎糟魚 食材功效
香菇
醬油
白砂糖
醋
大蔥
姜
料酒
精鹽
花椒
桂皮
淀粉
豬油
煎糟魚 食材用料
煎糟魚做法分解
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01
青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈。將青魚豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。將鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘。
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02
旺火炒使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻。
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03
將魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆腌5天后取出洗凈，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。
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04
玉蘭片切成0.15厘米厚的片。
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05
香菇洗凈去根、蒂，切成2厘米寬的坡刀片。肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片。
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06
淀粉加水調成芡汁備用。
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07
炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸。
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08
再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠。
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09
將煎好的魚(皮向下)下勺。
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010
待湯再沸即移微火燒熟(6分鐘，中間翻一次身)，并盛盤。勺內余湯用濕淀粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。
小貼士
煎糟魚的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
食物相克
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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