口蘑燜野雞 食材功效
野雞
口蘑
醬油
淀粉
料酒
花椒
香油
姜
大蔥
白砂糖
八角
精鹽
口蘑燜野雞 食材用料
口蘑燜野雞做法分解
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01
先把野雞切成5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味。
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02
再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內炸成紅色。
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03
把野雞塊撈出，排放入碗內，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥(切)段、姜(切)塊、雞湯，上籠蒸爛。
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04
然后將口蘑(水發)切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒后，加入雞湯50克。
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05
把野雞塊倒入鍋內燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡，淋上芝麻油即成。
小貼士
口蘑燜野雞的制作要訣：
1、本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
2、花椒水制作方法：制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚。
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