北京鴨卷 食材功效
鴨肉
小麥面粉
雞蛋
香油
精鹽
姜
北京鴨卷 食材用料
北京鴨卷做法分解
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01
將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥。
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02
把南薺切成細末。
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03
將鴨泥、南薺放入碗內，加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡。
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04
將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻。
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05
將蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液。
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06
取熟鴨皮1張，切成長6厘米、寬5厘米的長方塊16塊。
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07
將涼饅頭剁成細渣。
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08
把鴨餡分攤在16塊鴨皮上(面朝上)的一端，卷成長5厘米、直徑約65厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣。
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09
將熟鴨油倒入炒鍋內，置于旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制。
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010
待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續炸2至3分鐘，等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內即成。
小貼士
北京鴨卷的制作要訣：
1、用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。
2、因為填鴨的飼養期短，肉質鮮嫩，味道純正。
3、 把煮熟的整只鴨子晾涼后，用小刀把皮完整剔下來。
4、攪拌均勻的餡，放進冰箱內，稍加凝固待用.
5、因有過油炸制過程，需準備熟鴨油750克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
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