酥皮鴨 食材功效
鴨
雞蛋
面粉
蔥
姜
酥皮鴨 食材用料
酥皮鴨做法分解
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01
將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗凈。
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02
調勻鹽、酒，用蔥結、姜絲蘸擦鴨體，然后將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下)，加醬油、糖，隔水用大火蒸酥取出。
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03
去掉蔥、姜，將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭備用。
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04
雞蛋打散，加生粉、味精、面粉和鹽、水調成蛋糊。
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05
平碟底部涂上芝麻油，倒入13的蛋糊，鋪上鴨肉，再鋪上13的蛋糊。
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06
燒熱鍋，下油，至六成熟時，將鴨肉放入鍋炸至結殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起。
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07
隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨，涂上余下的蛋糊，鍋炸熟撈起。
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08
將鴨骨放碟的中間墊底，鴨身內切成3大條，片成小條塊，疊裝成橋拱形，放好頭翅成整鴨形狀，香菜洗凈圍在碟的四周，與花椒鹽、甜面醬，蔥白段一起食用即可。
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