元蘑燜山雞 食材功效
野雞
香菇
醬油
精鹽
大蔥
姜
八角
白砂糖
淀粉
花椒
元蘑燜山雞 食材用料
元蘑燜山雞做法分解
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01
把山雞剁成五分見方的塊，用5克醬油拌勻。
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02
勺內放油，燒至八成熱時，把山雞塊放入勺內炸成紅色。
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03
撈出放入碗內，加醬油、紹酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥、姜、雞湯(200克)，放入籠屜內蒸爛。
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04
將元蘑切成六分見方的塊，用勺煸炒后添入雞湯50克。
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05
把山雞塊倒入勺內燒開后，撇凈浮沫。
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06
用濕淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡，淋明油出勺即成。
小貼士
元蘑燜山雞的制作要訣：在制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
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