鮮奶干貝 食材功效
牛奶
干貝
料酒
大蔥
姜
精鹽
白砂糖
豬油
鮮奶干貝 食材用料
鮮奶干貝做法分解
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01
將大蔥洗凈打成結狀。
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02
姜洗凈切片。
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03
將干貝剝去老筋，洗凈。
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04
干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜。
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05
把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內，輕輕攪勻成蛋奶液。
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06
將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后，再燒熱。
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07
放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，并用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋。
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08
待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出瀝油。
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09
原鍋內留少許油，下蔥姜，煸出香味。
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010
烹黃酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥姜。加細鹽、白糖、味精及蒸好的干貝。燒沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。
小貼士
鮮奶干貝的制作要訣：1、此菜有過油炸過程，需備豬油約250克；2、此菜中的鮮奶最好使用罐裝濃縮鮮奶，味濃香。
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