鴨肉
大蔥
精鹽
香酥鴨餅做法分解
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01
將鴨肉放入沸水中煮熟后切成細絲。
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02
大蔥洗凈切花，備用。
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03
以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，
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04
加上味精、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻，備用。
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05
在一大圓盤上抹一層麻油，將12蛋清泡沫漿平鋪成餅，上置蔥花、鴨肉絲，再將另12的蛋清泡沫鋪在肉上抹平，使成一圓餅。
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06
加300克油，大火燒熱至六七分熱時，將盤中的鴨餅滑入鍋中，
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07
炸至里酥外黃即可瀝油盛盤。
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08
上桌時，將鴨餅切成小段，以荷葉餅包裹食之，其中一股酥香，滋味特別。
小貼士
香酥鴨餅的制作要訣：家中待客可以土司面包替代荷葉餅，非常方便。此外這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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