火腿
香菇
精鹽
八角
醋
淀粉
雪里過冬做法分解
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01
將活田雞燙死，放涼水盆內，剝去皮，剁去四爪，由背上開口，取出五臟用水洗凈，再剁成兩半。
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02
放入碗內加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、八角、醋上屜蒸十分鐘取出，潷出湯放在盤里。
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03
將雞蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田雞上。
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04
把冬菇(水發)切絲碼在蛋泡糊上成梅花桿形。
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05
火腿切片碼成梅花瓣形，上屜蒸三分鐘取出。
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06
再把蒸田雞的原湯中的八角取出，將湯倒入勺內。
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07
燒開后，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米湯芡淋上明油，澆在上面即成。
小貼士
雪里過冬的制作要訣：本品需雞湯約400克，口感更好。食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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