雪球明蝦 食材功效
土豆
胡蘿卜
雞蛋黃
白砂糖
料酒
醋
精鹽
雪球明蝦 食材用料
雪球明蝦做法分解
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01
拌豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球。馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥。胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
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02
將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條。胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲。面粉25克加水成面糊。
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03
把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形。
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04
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊，然后再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。
小貼士
雪球明蝦的制作要訣：1、炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。食物相克：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
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