醬爆鱔球 食材功效
柿子椒
料酒
蒜頭
白砂糖
淀粉
豬油
香油
醬爆鱔球 食材用料
醬爆鱔球做法分解
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01
將黃鱔活殺加工成鱔片(鱔皮不批除)，將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深12，將原料轉90度角再同樣剞一遍(這種多十字相交的剞法，內行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱后，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋)。
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02
改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥姜汁，胡椒粉，淀粉抓勻。
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03
將青椒去籽批除內筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。
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04
燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油。
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05
原鍋內留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時，加白糖與鮮湯(15克)。
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06
熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
小貼士
制作要訣：1、本品有過油炸過程，用油約200克；2、可用藕代替荸薺。健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖、甜面醬去掉。食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
紅豆粥
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土豆
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甘蔗
專家答疑
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