精鹽
白酒
大蔥
料酒
姜
酒醉鴨肝做法分解
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01
用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂，再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈。
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02
取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制，待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內，加上茅臺酒浸泡三小時，食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。
小貼士
酒醉鴨肝的制作要訣：1、必須把筋膜剔除干凈；2、煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。
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