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by：匿名網友

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功效與作用：

簡介及特色：鶉蛋光亮、糯軟，面包金黃香脆，魚泥潔白鮮嫩，襯以紅綠色彩、形如象眼，美觀精巧。

象眼土司食材功效

象眼土司食材用料

主料	鱖魚：鵪鶉蛋：肥膘肉：金華火腿：香菜：雞蛋白：
輔料

主料

鱖魚：

鵪鶉蛋：

肥膘肉：

金華火腿：

香菜：

雞蛋白：

輔料

象眼土司做法分解

01
把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成5厘米大的菱形塊，約6—8塊，平攤在案板上。
02
將魚肉，油膘斬成細泥，再加雞蛋清、黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁攪拌上勁，擠成6只丸子，分別放在面包塊上。
03
鵪鶉蛋放入冷水鍋，煮熟后，取出，用冷水激涼，剝去殼，一剖為兩片，將其剖面向下，按在魚丸上。
04
并用筷子把鵪鶉蛋和面包之間的魚丸涂抹連接光滑，使整體片上去形如象眼，并在兩頭分別粘上火腿末和香菜末，即成為象眼土司生坯。
05
燒熱鍋燒至油六成熱時，放土司，用中等火力炸至成熟，撈出。
06
待油溫升至七成熱時，放面包土司復炸，至面包呈金黃色時即成。

小貼士

　　制作要訣：1、入油鍋時，“象眼”必須先向下略炸，再翻身炸；2、上桌時隨帶辣醬油小碟子蘸食即可。食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶；服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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