肥瘦豬肉
豆腐
醬油
大蔥
姜
葷素扣肉做法分解
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01
豬肉刮洗干凈，切片。
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02
豬肉片下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出，晾涼瀝干。
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03
清洗豆腐，瀝干水分，切片。
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04
花生油入鍋，旺火燒至九成熱，放入豬肉片，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油。
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05
將豆腐片放入油鍋中，炸成金黃色，撈出。
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06
將肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿后再貼第二層。
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07
貼完后加蔥、姜絲、醬油、鹽和清水，上籠屜蒸15分鐘。
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08
出籠后翻扣在另一大碗中即成。
小貼士
1.豬肉富含的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2.豆腐的蛋白質含量豐富，營養價值較高，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
3.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4.食用豬肉后不宜大量飲茶。
5.豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
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