茄汁熘魚片 食材功效
黃瓜
小麥面粉
精鹽
料酒
淀粉
香油
白砂糖
姜
茄汁熘魚片 食材用料
茄汁熘魚片做法分解
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01
將綠豆粉加水，成糊狀，在開水鍋內吊成約0.3厘米厚的粉皮，涼后切成魚片形狀;
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02
將玉蘭片、黃瓜洗凈，分別切片;
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03
水發木耳洗凈掰開;
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04
清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕淀粉兌成芡汁;
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05
將面粉加入少許發酵粉和水，成米粥似糊狀;
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06
將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻;
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07
將沾勻面糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出;
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08
炒鍋留底抽，將姜絲、茄汁入鍋煸炒出味
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09
再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開后勾芡即成。
小貼士
1. 此為“焦熘”菜式，“魚片”掛糊之后，炸至酥脆，再用較多的芡汁熘制而成;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
3.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
4.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
5.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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