荔枝魷魚 食材功效
豬肉
柿子椒
淀粉
蔥
蒜頭
醬油
香油
荔枝魷魚 食材用料
荔枝魷魚做法分解
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01
把堿用溫水化開，晾涼備用。
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02
涼水泡發干魷魚1小時，撕去外皮，切成兩半，剞成荔枝花紋，切成斜象眼塊或三角塊。
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03
將魷魚塊放入涼堿水中浸泡1至2小時，取出，用清水沖洗五六次，撈出瀝干水。
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04
將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片塊。
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05
蔥洗凈，切成馬蹄片。
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06
將醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥片放入碗中，調成芡汁。
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07
花生油入鍋，旺火燒熱，放入肉片撥散，再放入冬筍和柿子椒，過油后，立即撈入漏勺。
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08
升高油溫，放入魷魚片，當魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油。
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09
鍋中留余油，把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。
小貼士
荔枝魷魚的制作要訣：
1. 發魷魚堿水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5 分鐘，使其充分漲發，至潤紅色以手能掐透為準。
2. 下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺。
3. 烹制前預先準備花生油500克。
4. 剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。
5. 為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10 分鐘。
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