脯雪黃魚 食材功效
火腿
青椒
銀耳
淀粉
精鹽
豬油
蔥
姜
蒜頭
脯雪黃魚 食材用料
脯雪黃魚做法分解
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01
黃魚宰殺收拾干凈，抹干水分，切下頭尾，片下中段兩側肉，撕去魚皮;
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02
魚肉切4厘米長段，再切1厘米厚、3厘米寬的片;魚片入盤加鹽、黃酒5克、胡椒粉、味精腌一會兒;
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03
魚頭除去脖肉，用刀根劈開腦骨，收在盤內，加鹽、黃酒5克腌一會兒;把蛋清抽打成雪花狀的泡沫;
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04
蛋清抽打好后，加入干淀粉和少許白面粉以及調味品，用筷子攪和均勻備用;
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05
再用一個雞蛋黃，加適量干淀粉攪成糊狀;
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06
將炒勺放在火上，加入寬豬油，待油燒至四成熱時，用一把羹匙，將魚片先滾上一層面粉后，放在羹匙上，一頭擺一個小香菜葉滑入油勺內炸，逐個慢炸撈出;
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07
另一把勺加寬油燒至六成熱時，把魚頭掛上蛋黃粉糊下勺炸;
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08
將多余的蛋泡糊，加少許番茄醬攪和成紅糊;
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09
將魚尾拖入紅糊下油鍋炸，炸好后，撈出放在魚盤兩頭;再把炒好的魚片碼在頭、尾中間，呈黃頭、紅尾、白身;
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010
炒勺上火，加少許豬油約20克，放入蔥、姜、蒜絲，略煸炒一下，隨即放入配料，加適量湯，加調味品，勾少許粉芡，將黃雞油淋入澆在魚全身，即可上桌。
小貼士
1. 魚片厚一些，薄則易碎;
2. 打蛋泡糊時忌沾油、鹽、糖和混入蛋黃。油脂可減少蛋泡糊的體積和穩定性，破壞氣泡的形成;食鹽可減慢蛋白的打泡時間，使糊變軟;糖則推遲泡末發生，使糊體積變小，蛋黃內含油脂故不能混;
3. 魚分三段三色，故稱龍頭鳳尾雪花身;
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
4.黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。
麻辣小龍蝦
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奶茶
排骨蘿卜湯
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枇杷
桑葚
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海馬
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