雞
花椒
精鹽
大蔥
姜
炸雞酥絡做法分解
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01
將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內臟。
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02
割下雞胸部(帶骨、帶皮，其他部分可另作他用)，用開水煮熟。
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03
再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊(拍松)和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼。
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04
然后剔去皮骨，把雞肉撕成細絲(越細越好)。
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05
將花生油倒入炒鍋內，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20多份，平攤在手心里，再一一放入油中。
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06
這時，雞絲即粘在一起成一薄片。
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07
待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲干，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。
小貼士
炸雞酥絡的制作要訣：
1、選用嫩母雞。
2、雞絲不能用力切，用手撕，越細越好。
3.油鍋六成熱，中火蹲炸，隨下隨炸隨撈，用紙吸干油是成功的關鍵。
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