油爆鴨丁 食材功效
鴨肉
大蔥
蒜頭
淀粉
精鹽
料酒
姜
豬油
油爆鴨丁 食材用料
油爆鴨丁做法分解
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01
在鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好。
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02
將濕淀粉(淀粉5克加水5克)調勻備用。
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03
將大蔥洗凈切成丁。
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04
大蒜洗凈切丁。
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05
再將加雞蛋清和濕淀粉拌勻。
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06
將蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調成芡汁。
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07
將炒勺置于旺火，鴨油燒至五成熱。
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08
將鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱。
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09
在下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
小貼士
油爆鴨丁的制作要訣：
1、本品有過油炸過程，需鴨油約500克。
2、本品最好使用雞湯，口感更好。
3、蔥姜油的制作方法：
把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末,即成蔥姜油。
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