板炸田雞 食材功效
雞蛋
小麥面粉
精鹽
花椒
醬油
板炸田雞 食材用料
板炸田雞做法分解
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01
將活田雞用開(kāi)水燙死，剝?nèi)テぁ?
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02
把田雞在腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟洗凈。
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03
然后把田雞的頭和四爪剁去，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎。
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04
然后在田雞肉內(nèi)放入精鹽、紹酒、味精、花椒水(5克)鹵五分鐘。
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05
把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。
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06
將田雞先蘸面粉、后蘸雞蛋，再滾上面包渣，用刀輕輕拍一拍。
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07
在勺內(nèi)放入油，油熱時(shí)把田雞下油炸成金黃色。
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08
在熟后撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內(nèi)(每只田雞切兩塊，碼成圓形)。
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09
吃時(shí)蘸椒鹽。
小貼士
板炸田雞的制作要訣：
制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開(kāi)，并浸泡一晚即可。
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