馬玉昆白羊頭肉做法分解
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01
粗鹽75克、花椒25克，焙干研末，混合，加少許丁香粉和砂仁粉拌和;
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02
羊頭內外刷洗干凈(皮下要刷破)，用刀對準頭部正中到鼻骨處輕劃一口;
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03
將羊頭放入涼水鍋內(水要沒過羊頭)，先用大火燒開，再轉小火慢煮，至羊臉和耳根部按時有彈性;
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04
取出，趁熱從刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再抓住兩腮，從鼻骨處將顱骨往上一掀即下;
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05
捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵(耳膜除去)和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修凈邊緣碎肉;
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06
貼著羊舌兩邊各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡，至肉變白脆嫩而粘性;
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07
取出泡好羊頭，瀝干，先將羊臉、舌傾斜切片，其他(除羊腦)用直刀切成薄片，裝盤，撒上椒鹽即成。
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