炸黃魚 食材功效
雞蛋
豌豆
口蘑
香菇
淀粉
小麥面粉
精鹽
醬油
姜
白砂糖
炸黃魚 食材用料
炸黃魚做法分解
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01
將雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊。
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02
將洗干凈的冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲。把油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊。
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03
把炒勺放上旺火，舀入花生油，燒至七成熱。然后在炒勺內放入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆。
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04
再放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟。當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕淀粉，攪炒均勻。然后倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡。
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05
將雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6厘米寬2厘米厚、兩頭尖的魚身形狀。再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上。
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06
在雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成黃魚模樣。再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋。
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07
然后在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好。整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中。
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08
再上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣。
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09
將炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出。
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010
先用刀從頭到尾切通，再切成5厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
小貼士
干炸黃魚的制作要訣：
1、整條“黃魚”塑好后，先蒸熟定型，晾涼后再炸，因外粘面包屑，炸時油溫不可過高，以免外皮焦糊。
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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