嫦娥知情 食材功效
蝦仁
芹菜
火腿
淀粉
香菇
精鹽
醋
豬油
姜
蔥
嫦娥知情 食材用料
嫦娥知情做法分解
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01
先把蝦仁和豬肉剁成細茸，收在小盆里。再在蝦仁和豬肉茸內加入黃酒、鹽、味精、姜蔥、雞蛋清、淀粉、荸薺末攪和成稠糊狀。
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02
然后用一個大平盤，在盤里抹上一層油，把蝦茸擠成二十四個丸子備用。再把豬肉切成5厘米長、2厘米粗的條，
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03
用蛋清和少許淀粉漿將豬肉拌好。將芹菜摘去葉，撕去筋皮，切5厘米長的段。
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04
將熟瘦火腿切細條，將水發香菇切細條;
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05
在炒勺內放入底油，并用小勺將蝦球壓扁用小火煎。
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06
在煎時不斷往里加熱油，采用半煎半炸法，將油溫保持在3～4成熱，炸成淺黃色即可。
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07
另用勺倒入油，油熱倒入豬肉條，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺內，同豬肉條一起炒透，倒出。
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08
勺內少留底油，燒熱后下蔥絲略炸一下。
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09
再將炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入鹽、味素和少許湯，炒制。
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010
炒入味后，用水芡粉勾芡。然后加雞油，出勺堆在盤中心，再把煎好的蝦餅碼在四周即可上桌。
小貼士
嫦娥知情的制作要訣：
1、剁蝦茸時，不宜過于細膩，這是因為鮮蝦肌肉組織非常松軟柔嫩，剁得過于細膩，會失去鮮嫩爽口的特色，變得柴老發硬，真味有所走失。
2、煸炒時要熱鍋冷油，不然易扒鍋。
3、菜肴湯汁適當再勾芡。湯汁少抱不住顯得干巴巴，無潤色，不豐滿，達不到明油亮芡;湯多，粘度大，成漿子狀。
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