東坡鳊魚之油燜 食材功效
豬油
白糖
醬油
紅辣椒
精鹽
姜
東坡鳊魚之油燜 食材用料
東坡鳊魚之油燜做法分解
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01
將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈。
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02
在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞六刀)，用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。
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03
豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
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04
炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
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05
原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘。
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06
至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘。
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07
至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛盤即成。
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