茄子
雞蛋
小麥面粉
白砂糖
精鹽
夾沙茄排做法分解
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01
將茄子洗干凈，去皮。
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02
將茄子右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。
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03
將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。
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04
將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。
小貼士
夾沙茄排的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
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