豬心
豬肺
精鹽
醋
南府蘇造肉做法分解
-
01
將豬腿肉洗凈，切塊;
-
02
將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦，洗凈;
-
03
將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料，先用大火燒開，再轉小火煮到七成熟，撈出，倒出湯;
-
04
換入老鹵，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，至全部上了顏色，撈出腿肉，切片;
-
05
在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，沒過物料大半，大火燒開后，即轉小火;
-
06
同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好后，晾涼，取出，切片裝盤即成。
小貼士
南府蘇造肉的制作要訣：
1. 老鹵：水5000 克、醬油500 克、精鹽150 克、蔥、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克燒沸。撇清浮沫，涼后倒入瓷罐貯存，不可動搖，用一次后，可適當加清水、醬油、鹽、沸水煮開后再用;
2. 好湯：以冬季為例，水5000 克，燒開加醬油250 克、鹽100 克再燒開，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、廣皮30 克，用布包好，放入燒開的湯內煮出味即成，用后適量加料。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
