麻辣鐵雀 食材功效
精鹽
料酒
姜
白砂糖
醋
醬油
香油
蔥
麻辣鐵雀 食材用料
麻辣鐵雀做法分解
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01
將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內，用微火慢炸;
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02
炸至麻雀腿骨脆酥，撈出，控油;
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03
用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜;
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04
待麻雀燜至入味，轉旺火，收干鹵汁，澆上香油;
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05
食用時用刀一切兩片，裝盤即可。
小貼士
麻辣鐵雀的制作要訣：
1. 麻雀要用溫水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長;
3. 因有過油過程，需準備花生油600克。
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