雞蛋芙蓉雞片 食材功效
蓮藕
精鹽
白砂糖
淀粉
雞蛋芙蓉雞片 食材用料
雞蛋芙蓉雞片做法分解
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01
淀粉加水適量，調勻成水淀粉，備用;
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02
將鮮藕去皮洗凈，擦成細絲，再剁成泥;
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03
藕泥加入全部雞蛋清和一半的水淀粉，鹽、味精、水，順向攪打成雪花狀的蛋清糊;
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04
炒鍋放入植物油，燒至四成熱，下蛋清糊，推攪至結成片狀時，撈出，瀝油，即為“芙蓉雞片”;
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05
將其余的鹽、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水放入碗中，調成芡汁;
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06
炒鍋回旺火，放入植物油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，推攪;
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07
至“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上辣椒油即成。
小貼士
雞蛋芙蓉雞片的制作要訣：
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
健康提示：
1.本菜以雞蛋為主，加入藕做菜，是一道高營養、高蛋白的菜肴。有滋養強壯、健脾開胃之功，不僅對一般健康人有益，也適用病后、手術后體弱補益。因為藉生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。
2.本菜用掛糊做法，熱油不和蔬菜直接接觸，對保持主料和輔料的營養很有好處。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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