香酥嫩雞 食材功效
雞
料酒
醬油
精鹽
桂皮
花椒
大蔥
姜
香酥嫩雞 食材用料
香酥嫩雞做法分解
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01
將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗凈。
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02
用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時。
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03
上籠用大火猛汽蒸1小時45分鐘，取出晾涼，揀除各種香料。
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04
燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克調勻)。
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05
放入油中炸，至呈金黃色、皮質、酥脆時，撈出瀝油，成為香酥雞。
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06
再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。
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07
上桌時隨帶花椒鹽。
小貼士
制作要訣：1、蒸雞必須大火足汽，使其酥爛，但要保持其完整，故須待冷卻后，再用油炸；2、炸雞之前，必須把眼睛挖出或戳碎，否則眼珠內水泡受高溫油炸會崩裂引起熱油濺出而使人燙傷。
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