軟硬鐵雀 食材功效
醬油
醋
花椒
白砂糖
大蔥
姜
蒜頭
豬油
淀粉
軟硬鐵雀 食材用料
軟硬鐵雀做法分解
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01
宰殺麻雀，去毛、去臟，清洗干凈，把胸脯肉剜下來，剩余的部分剁成八方塊。
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02
清洗蔥、姜、蒜，蔥姜切絲，蒜切片。
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03
用濕淀粉抓勻麻雀的胸脯肉以及剩余的肉塊。
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04
用醬油、醋、白糖、花椒水、紹酒、味精兌成醬汁。
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05
豬油入鍋，旺火燒至七成熱，放入胸脯肉，炸成金黃色，撈出，放入盤中的一邊。
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06
放入剩余的麻雀塊，炸成金黃色，倒入漏勺內。
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07
勺鍋中留少許油，用蔥姜蒜熗鍋，放入炸好的鐵雀，澆上已兌好的醬汁，淋上明油，盛入盤內的另一邊即可。
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08
撒上花椒鹽，上桌。
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