芙蓉蟹黃 食材功效
淀粉
精鹽
料酒
醋
白砂糖
大蔥
姜
芙蓉蟹黃 食材用料
芙蓉蟹黃做法分解
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01
雞蛋清磕入碗中，用筷子攪成泡沫狀，加入精鹽，濕淀粉調勻。
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02
往另一個碗中加入一勺鮮湯、精鹽、味精、料酒和濕淀粉，兌成醬汁。
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03
蔥、姜切末，香菜切段。
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04
往碗中加入淀粉，加水調成芡汁。
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05
花生油入鍋，燒至三成熱，倒入調好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發硬結塊時取出。
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06
鍋中留油，燒至六成熱，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。
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07
鍋中留油，燒至六成熱，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃炒幾下，烹入料酒，放入魚湯、白糖、醋、味精、精鹽。
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08
待開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
小貼士
烹制過程需油炸，預先準備花生油約750克。
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