瓦塊茄魚 食材功效
茄子
香菇
精鹽
醬油
醋
白砂糖
姜
淀粉
瓦塊茄魚 食材用料
瓦塊茄魚做法分解
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01
將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長的塊，兩面剞上一字花刀。
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02
向茄塊加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用。
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03
水發香菇切成丁，雞蛋清攪勻待用;
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04
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油。
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05
炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味。
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06
再放入茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。
小貼士
瓦塊茄魚是素食菜譜之一，以雞蛋清為制作主料，瓦塊茄魚的烹飪技巧以滑溜為主，口味屬于魚香味。
瓦塊茄魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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