蝴蝶腰花 食材功效
小麥面粉
豬瘦肉
火腿
醬油
精鹽
蒜頭
蝴蝶腰花 食材用料
蝴蝶腰花做法分解
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01
將每只豬腰洗干凈，對剖成兩片。
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02
將腰臊刮凈，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿。
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03
豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心。
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04
在面粉中加入適量水，搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮。
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05
取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20只。
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06
香菇水發、熟火腿切成指甲片大小。
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07
取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉10克，調成碗芡。
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08
餛飩瀝去油后，在盤的周圍和中間各放上10只。
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09
把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒。
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010
再倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。
小貼士
蝴蝶腰花的制作要訣：
1、豬腰含水量過大，可先去水，瀝干后再上薄漿，溫油劃熟，鮮嫩可口，可避免血水外溢，影響成菜質量。
2、制餛飩餡，豬肉肥三瘦七，加精鹽、味精、蔥未少許，則鮮嫩適口。
3、也可選用現成的餛飩皮。
4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
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