煎瓤涼瓜 食材功效
香油
白砂糖
豬油
苦瓜
豬肉
蝦仁
蒜頭
姜
精鹽
煎瓤涼瓜 食材用料
煎瓤涼瓜做法分解
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01
將涼瓜切去頭跟尾，橫切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤;豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀;將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡;將豬肉蝦膠餡擠成丸子24顆，每顆約重15克。
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02
將水500毫升燒沸，加堿水，放入涼瓜段焯約1分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出;再用清水漂凈堿味，晾涼后，用潔凈毛巾抹干;再在瓜段內壁抹上干淀粉，瓤入餡料，抹平。
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03
炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出。
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04
改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制。
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05
燒至微沸后，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后加入芝麻油和熟豬油20克推勻，裝盤即成。
小貼士
煎瓤涼瓜的制作要訣：斷面朝下，煎黃后再煎另一斷面，可保持涼瓜皮色碧綠。
食物相克：蝦忌與某些水果同吃，蠶豆不宜與田螺同食。
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專家答疑
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