炸荔枝肫 食材功效
料酒
精鹽
醬油
大蔥
姜
香油
雞蛋
炸荔枝肫 食材用料
炸荔枝肫做法分解
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01
將雞肫批去肫硬皮和軟皮。
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02
將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋。
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03
剞滿后，將原料轉90°，再剞滿刀紋，同時使兩遍刀紋交叉成很多十字形。
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04
然后，用蔥段、姜片、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌5到6min，至入味。
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05
再去掉蔥姜，瀝干鹵汁。將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。
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06
燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內。
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07
見其起殼，即撈出，待全部定型即撈出。
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08
將油溫繼續升至八成熱時，再將雞肫下鍋復炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。
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09
原鍋內留少許油，將炸脆的雞肫球放入，烹黃酒、麻油、醬油增香，迅速顛翻出鍋即成。
小貼士
炸荔枝肫的制作要訣：因為在制作過程中需要油炸這一工藝，所以有必要準備大概250g的油。
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