油爆菊花肫 食材功效
料酒
精鹽
蒜頭
油爆菊花肫 食材用料
油爆菊花肫做法分解
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01
將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為0.2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為0.2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。
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02
把黃酒、鮮湯(鮮湯30克)、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)調勻成兌汁“兌汁”調味。
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03
燒熱鍋，放生油(500克)，燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。
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04
原鍋內留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”。
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05
迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。
小貼士
油爆菊花肫的制作要訣：
1、本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
2、本品最好使用鮮湯。
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