干炸青椒 食材功效
柿子椒
雞蛋
小麥面粉
淀粉
精鹽
干炸青椒 食材用料
干炸青椒做法分解
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01
將柿子椒洗凈，切成2厘米見方的片。
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02
將雞蛋液、濕淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉、精鹽、味精、豆油10克同放容器中調勻成蛋粉糊。
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03
將青椒逐片掛勻糊，下入六成熱油中炸透，至外皮酥脆時倒入漏勺瀝凈油裝盤，配雞汁上桌即成。
小貼士
一、干炸青椒的制作要訣：
1、本品有過油炸過程，需備大豆油約700克。
二、雞汁制作方法:
1、系用蒸鍋隔水“重湯”的蒸法,蒸取雞的原汁為原則,是只服食雞汁而不吃肉的。
三、挑選秘訣：
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
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