卷茸白菜 食材功效
大蔥
精鹽
花椒
大白菜
豬肉
胡蘿卜
姜
淀粉
料酒
香油
卷茸白菜 食材用料
卷茸白菜做法分解
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01
將白菜葉開水燙一下投涼，瀝干水。
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02
將木耳、胡蘿卜分別洗凈剁碎，拌入豬肉餡內，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克及蔥(切末)、姜(切末)末攪勻。
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03
將白菜葉鋪開，抹上餡，卷成直徑5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺入碗內，放入胡椒粉、花椒水(5克)、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鐘取出，扣在盤內，潷出湯汁。
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04
鍋內放入雞湯、精鹽、味精及潷出的湯汁燒開，用濕淀粉15克(10克淀粉加水)勾芡，淋入香油，澆在菜卷上即成。
小貼士
卷茸白菜的制作要訣：
1、制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
2、白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”
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