龍舟活魚 食材功效
精鹽
雞胸脯肉
油菜
大蔥
姜
龍舟活魚 食材用料
龍舟活魚做法分解
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01
將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。
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02
在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。
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03
將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。
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04
油菜葉洗凈，切成細絲，用開水焯一下;大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。
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05
將雞脯肉砸成泥，加入精鹽(1克)、味精(1克)攪勻，填入魚身槽內。
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06
然后，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽(1克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。
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07
將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形。
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08
再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。
小貼士
龍舟活魚的制作要訣：
制作中使用雞湯使味道更加鮮美。
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