白酒
香油
番茄醬
三色明蝦片做法分解
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01
將蝦頭與蝦殼剝除后，取肉用鹽抓洗一次，洗凈并拭干水分。
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02
每只蝦橫面切成4片，全部盛在大碗內，加入腌蝦料拌勻，腌30分鐘。
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03
用3湯匙油及鹽將豆苗炒熟。
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04
用漏勺濾干菜汁，放在大碟內排成一個撊藬字形。
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05
將油在鍋內燒成八分熱后，倒下蝦片，大火煨炸約10秒鐘，見蝦變白即行撈出濾干。
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06
另用3湯匙油爆炒蔥姜末后，將蝦片重放回鍋中，并放入酒、香油、上湯及生粉、鹽，大火拌炒5秒鐘即可。
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07
先盛出23的蝦片，在鍋內留下的13蝦片中，加入番茄醬拌炒均勻，淋l2匙油即可盛在大碟中一個三角形空位中。
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08
另在鍋內放l湯匙油，倒下咖哩粉(用3湯匙水先調勻)，小火炒香后，將另12蝦片放入拌炒至顏色均勻即盛在大碟中另一個空位內，所剩下之空位放剩下之蝦片(白色)便成為三色明蝦片。
小貼士
健康提示：1、腐敗變質蝦不可食，色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃，蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之時不宜食蝦；2、對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
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