軟汁鱔魚 食材功效
大蔥
醬油
醋
精鹽
香油
豬油
油菜
姜
蒜頭
花椒
淀粉
軟汁鱔魚 食材用料
軟汁鱔魚做法分解
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01
將活鱔魚放入開水內燙死，煮熟撈出，用涼水投涼。
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02
刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲。
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03
冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗凈切絲;淀粉加水調成芡汁備用。
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04
勺內放入豬油，燒熱時用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋。
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05
添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。
小貼士
軟汁鱔魚的制作要訣：
1.制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。
2.鱔魚表面的滑液可用鹽去掉。
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