菊花熘雞脯 食材功效
料酒
菊花
豌豆苗
雞蛋
精鹽
豬油
菊花熘雞脯 食材用料
菊花熘雞脯做法分解
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01
先將濕芡粉(芡粉25克加水25克)調勻成芡汁備用。
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02
將白菊花和豌豆苗都洗凈瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。
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03
燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
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04
凈鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使鹵汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
小貼士
1.本品有過油炸過程，需備豬油約200克。
2.本品最好使用雞湯1000克，口感更好。
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