荷花魚絲 食材功效
精鹽
香油
豬油
淀粉
姜
荷花魚絲 食材用料
荷花魚絲做法分解
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01
將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細絲，用雞蛋清，紹酒(10克)和淀粉加水漿好。
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02
冬筍切成與魚絲同樣的細絲。
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03
將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。
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04
將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒(5克)和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
小貼士
荷花魚絲的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
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